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酥脆零食富得“流油”


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曲奇饼干、薯片等酥脆零食深受不少人青睐,但它们往往富得“流油”,是让你发胖的罪魁祸首。

食物的口感与油脂含量密切相关,一般越酥越脆的零食脂肪含量越高。而且这些脂肪中往往以棕榈油、椰子油、黄油以及氢化的起酥油、植物奶油等饱和脂肪酸含量高的油脂为主。原因在于,饱和脂肪酸不易氧化、加工性能更好,稳定性、耐热性等都高于非饱和脂肪酸,且价格便宜、气味相对清淡,不会掩盖食物本身的味道。比如,薯片的脂肪含量通常为25%~40%,比原料土豆高出了130~200倍,并且,做成薯片,钠含量也很高。曲奇饼干的脂肪含量高达20%~30%,且还含有白砂糖、葡萄糖浆等精制糖。

由此可见,让人上瘾的酥脆零食是典型的“三高”食物(高油、高糖或高盐、高热量),可以偶尔尝下,不宜常吃。