深度报道

关注食品安全网

行稳致远,长沙臭豆腐呼唤标准出台


0

刀山油海中炼就的天下名吃——长沙臭豆腐的前世今生专题报道之五:

 

行稳致远,长沙臭豆腐呼唤标准出台


 

 

         一个火锅推动了一座城市的旋转,那就是重庆;


         一碗拉面牵起了一座城市的飞翔,那就是兰州;


        一碗螺蛳粉掀起了一座城市的风暴,那就是柳州;


       一片臭豆腐渲染了一座城市的魅力,那就是长沙;


……


       小小臭豆腐片,能否拉动大产业发展?首先取决于食品质量安全。


11.png

长沙街头冒雨排队购买长沙臭豆腐的游客


       长沙臭豆腐安全吗?


       答案当然是肯定的。企业的严格自律、监管部门的最严格执法、社会技术力量的广泛参与、消费者和媒体的严格监督……,为长沙臭豆腐的产品质量加上了安全屏障。尽管如此,消费者仍心存疑虑。


       金秋十月,到长沙和网恋女友奔现的南京小伙雷先生少不了要品尝一下长沙小吃。当女友把一桶(现炸10片纸盒桶装)热气腾腾香气扑鼻的长沙臭豆腐端到男友面前时,他的眼睛却有点异样,显然看得出他对这黑糊糊的东西心存疑虑。


       “你看大家都在吃,挺好吃的,尝一尝。”在女友的鼓励下,雷先生夹起一块送进嘴里,脸上终究露出了开心的笑容。


       这是发生在长沙街头的真实一幕,也是消费者质疑长沙臭豆腐是否卫生的一个缩影。


       长沙火宫殿食品有限公司总经理林畅从事长沙臭豆腐工业化生产管理18年,他接受笔者采访时,谈到臭豆腐所遭遇的窘况感受尤为深刻。他说,国家《食品安全法》明文规定食品安全标准是强制性标准,禁止无标准生产,可见食品安全标准是一道市场准入的门槛,是敲门砖。“长沙臭豆腐”作为一个地域性产品,要走向更大的市场,正受到无独特产品安全标准的严重限制,这等于掐断了产业发展的脖子。

12.png

林畅(左)向本文作者讲述他的长沙臭豆腐的故事


       以此可见,要解决当前长沙臭豆腐发展的瓶颈问题,唯有提升长沙臭豆腐制作的特有工艺,紧密结合相关行业标准,制定具有个性化和针对性强的“长沙臭豆腐生产规范”,以此规范行业行为,才是既捍卫臭豆腐质量安全,又弘扬地域特色产品的双赢之举。


       令人欣喜的是,针对长沙臭豆腐产业亟需破解的难题,有关专家说干就干。自2020年12月起,由湖南省产商品评审中心研究员级高级工程师、湖南省食品质量安全技术协会团体标准化技术委员会主任委员、被誉称为“湘菜标准化第一人”的杨代明教授领头的专家团队,对长沙臭豆腐产业开展了为期近9个月的调研。先后走访了长沙犇城豆制品有限公司、长沙聚美合豆制品有限公司、长沙火宫殿豆制品有限公司等数十家龙头企业,就产业现状、发展难题、标准要求等形成了专题调研报告,确定了地方标准制订的工作方案。

13.png

       专家们深入企业进行长沙臭豆腐产业调研


        目前,湖南省卫生与健康委对湖南省食品质量安全技术协会、广电计量检测(湖南)有限公司主持的《预制臭豆腐生产卫生规范》获得立项。可以预见,即将出台的《规范》将引领全行业快速健康发展。



图文/谌原山 余攀霞

编辑/王希